jueves, 27 de septiembre de 2012

Bonito en conserva al natural

Todos lo años en Septiembre me dedico a realizar una de las cosas que más me gusta hacer en la cocina:  realizar conservas. En este caso, os voy a contar cómo hago este bonito. Este mes es bueno para comprarlo,  baja un poco el precio y aún puedes encontrarte ejemplares de buen tamaño. Ésto es muy importante, ya que si decidís hacer esta conserva sería bueno conseguir un ejemplar de 8 o 9 kilos como mínimo, ya que es un pescado que hay que limpiar mucho antes de meterlo en los botes. De un bonito de 9 kilos de bonito, os quedarán unos 5 kilos, con suerte, de carne limpia.
Yo lo hago al natural, es decir, no lo conservo metido en aceite, sino en una salmuera. Con eso evitas que tenga tantas calorías y os puedo segurar que es un manjar degustarlo durante todo el año así, parece que está fresco.


Ingredientes:
un bonito de 9 kilos
Sal
Agua

Preparación:
Le pides a tu pescadero, en este caso en Mondoñedo a Peixe, que te separe la ventresca del resto del cuerpo, y que lo corte en rodajas, así:


La ventresca la puedes cocinar de muchas formas. Yo la hice al horno, pero eso es otra receta pendiente.
Bueno, tenemos que cocer el bonito. Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, como eso va a ser un poco dificil, pues fabricamos agua de mar en casa. La densidad de sal en el agua es del 33%, por lo tanto cada litro de agua le echas 33 gramos de sal.
Sumerges el bonito en el agua salada y fría,  y lo cueces durante 30 minutos, o hasta  que observes que se desprenden las espinas de la carne.
En ese punto lo sacas de la cacerola, lo escurres y dejas enfriar. Lo cubres con unos trapos y lo pones en la nevera hasta el día siguiente.
Así estaría cocido,


Antes de envasar el bonito hay que esterilizar los botes y tapas.Lavas los botes y las tapas, después los cueces en agua durante 15 minutos, los sacas y los pones encima de un trapo boca abajo. Las tapas también las esterilizas 15 minutos.
Limpiamos el bonito, quitándole las espinas, la piel y las venas negras. Lo cortas y lo pones dentro de los botes, siempre  teniendo en cuenta que hay que dejar entre uno y dos centímetro entre la tapa y el bonito.
Ahora hay que rellenarlo con la salmuera. Hervimos agua con sal, por cada litro de agua 15 gramos de sal. Para mi es suficiente esta concentración pero hay que experimentar, a veces me ha salido más salado y no me ha gustado pero esta medida está bien.
Cuando haya hervido esta agua, la utilizas para rellenar los botes. El agua tiene que cubrir bien el bonito. A continuación, cierras los botes. Te puedes ayudar poniéndote un guante de fregar, con eso aprietas más.
Ahora es el momento de envasarlos al vacío. Pones un paño en el fondo de la cacerola y empiezas a poner los botes, uno encima del otro. Después añades agua hasta cubrirlo y además le añades un puñadito de sal. Esto lo hacemos porque el agua salada hierve a mas de cien grados, y así conseguimos que se caliente toda la conserva a más grados y quede bien envasada.
Lo cueces durante una hora. Los retiras y los pones encima de un paño seco con la base hacia arriba y la tapa hacia abajo. Cuando esté frío les das la vuelta y ya está listo.




Tarta de cebolla a las especias

Si os gustan los sabores rotundos, fuertes y especiados esta es vuestra receta. Es una tarta salada, que puede servir de primer plato o como cena acompañado con una ensalada.
La base de la tarta es una masa quebrada. Se puede hacer con la thermomix o con la kitchen. Yo la hice con  esta última y quedó muy rica. Os pondré las dos recetas. En cuanto al relleno lo hice en la sartén, supongo que se podrá adaptar a la thermomix, pero en este caso me apetecía hacerlo así. En el último paso pide cilantro fresco, yo no lo tenía y no se lo eché. Así quedó.....



Ingredientes:

Para la masa quebrada salada con thermomix:
200 gramos de harina floja o de repostería
100 gramos de mantequilla fría
1 huevo
4 gramos de sal

Para la masa quebrada salada con la Kitchen:
200 gramos de harina
1/4 de cucharilla de sal
100  gramos de mantequilla fría
1 huevo batido
1 cucharadita de limón
50 gramos de agua muy fría

Relleno:
1 cucharadita de aceite vegetal
25 gramos de mantequilla
1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias que ya vienen mezcladas)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 diente de ajo machacado
500 gramos de cebollas, cortada en aros finos
1 cucharadita de azúcar moreno
2 huevos, más 2 yemas
un bote pequeño de nata de cocinar
Sal y pimienta
un manojo de cilantro fresco picado

Preparación:

Masa quebrada con la thermomix:
Incorpora los ingredientes en este orden, primero la harina, después la mantequilla cortada en dados y fría, el huevo, el azúcar y la sal. Bate a velocidad 4 durante 15 segundos y listo. Retira la masa quebrada del vaso. 

Masa quebrada con la kitchen:
Pon la harina, la sal y la mantequilla en el bol. Mezcla con el batidor normal a velocidad 2 hasta que la mezcla tenga aspecto de pan rallado.
Añade el huevo batido, el zumo de limón y el agua helada. Sigue amasando hasta formar una masa homogénea. Pon la masa en una superficie enharinada y amásala brevemente.

En todas las recetas se dice que hay que darle forma de bola a la masa, cubrirla con un film y dejarla 30 minutos en el frigorifco. Esto está bien dependiendo de que vayas a hacer con ella. Mi recomendación es que si la vas a utilizar para hacer una base de tarta, es mejor extenderla y situarla sobre el molde que vamos a utilizar, y a continuación meterla en el frigotifico cubierto con papel de horno y encima de éste unos garbanzos para que no fermente y suba.
Yo utilicé un molde de 22 cm. de diámetro justo para estas cantidades.




Mientras tanto, calienta el horno a 190ºC calor arriba y abajo.
Una vez transcurrido este tiempo, saca el molde del frigorifico y precuece la base durante 10 minutos en el horno; retira los garbanzos y el papel vegetal, y hornéala 5 minutos más.

Para hacer el relleno, calienta el aceite y la mantequila en una sartén, incorpora las especias y 
sofríelo durante dos minutos. 



Añade el ajo, la cebolla y el azúcar; sofríelo todo durante 10 minutos y después tapa la sartén y prolonga la coción 20 minutos más, hasta que la cebolla esté muy tierna. Destapa la sartén y deja que la cebolla se dore y caramelice ligeramente. Bate los huevos, las yemas y la nata, y salpimenta. Dispón la cebolla en la tarta precocida y vierte por encima la mezcla de nata y huevo.
Esparce por la superficie el cilantro fresco y hornea la tarta de  30 a 35 minutos. Déjala enfríar en el molde unos 10 minutos y espolvoréala con un poco más de cilantro fresco antes de servirla.

Zumo de uva

Chicas, hay que aprovechar que estamos en la época en que empiezan a venir las uvas. Por la mañana es muy fresco. Yo utilizo unas uvas negras que tenemos en casa y que no me gustan mucho para comer, pero en el zumo están buenísimas. En la receta original le agregan azúcar, pero realmente para mi gusto no lo necesita. También le echan cubitos de hielo, pero como es para la mañana yo no se los pongo, así que ahí va mi receta.


Ingredientes:

500 gramos de uvas
1 limón pelado sin la parte blanca ni pepitas
70 gramos de azúcar (opcional)
700 gramos de agua

Preparación:

Pon el vaso las uvas y el limón (si utilizas azúcar añádelo en este paso), y programa 30 segundos velocidad 3.
A continuación añade el agua y programa 1 minuto velocidad 3 1/2. Una vez terminado, cuélalo con la ayuda del cestillo y sírvelo.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Sal de verduras

No si alguna vez os habéis animado a crear vuestras propias sales como aderezo para carnes, ensaladas, pescado, etc. Con la Thermo es muy fácil, además puedes ajustarlas a tus propios gustos. Esta en concreto tiene un sabor muy bueno, y combina genial con carnes. Aún así también aderezo alguna ensalada, guiso. Os  lo recomiendo.



Ingredientes:

50 gramos de sopa deshidratada (suele llevar zanahorias, puerros, apio, algas, etc)
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharada de sal marina
1/2 cucharadita de granos de pimienta


Preparación:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso  pulveriza durante 10 seg./vel 10. Vierte en un tarro, ciérralo herméticamente y guárdalo en un lugar seco. Sale bastante cantidad.

Ensalada de repollo (Surówka z kapusty)

Esta receta es muy recomendable cómo cena, primer plato.....lo que queráis. Es muy fresca se hace rápido y sana.
Es muy típico comer ensalada de repollo en Polonia, por eso se la dedico especialmente a Julie y Misiu, por lo bien que nos trataron allí.
Julie y Misiu ten przepis dedykowanych. Dziękuję bardzo za wszystko, następne piwo w Galicji.


Tiempo: 10 minutos 
Raciones: 6 

Ingredientes: 
250 grs de repollo troceado
60 grs de zanahoria troceada
50 grs de cebolla troceada
50 grs de pimiento rojo troceado
50 grs de pepinillos en vinagre troceados
50 grs de manzana cortadas en cuartos
2 ramitas de perejil, solo las hojas
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta
20 grs de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso y trocéalos programando 12 seg/ vel. 4, y sirve.

Puedes repetir esta cantidades las veces que quieras para conseguir la cantidad necesaria.

sábado, 22 de septiembre de 2012

Puding de pan cremoso


Ola chicas, pois aquí está a miga de pan que saquei dos "bolos sorpresa". Resultou moi sabroso¡¡¡.

INGREDIENTES:

  • Caramelo líquido para o molde.
  • A pel de medio limón (só a parte amarela)
  • 100 gr. de azúcre
  • 300 gr. de leite
  • 250 gr. de miga de pan
  • 4 ovos
  • 100 gr. de nata líquida
  • 1 culleriña de azúcre de vainilla
ELABORACIÓN:
  1. Cubrir o fondo e as paredes do molde co caramelo líquido.
  2. Poñer no vaso a pel do limón e o azúcre, pulverizar 30 segundos, velocidade progresiva 5-10. Baixar os restos das paredes do vaso e da tapa.
  3. Engadir o leite e programar 2 minutos, 90º, velocidade 2.
  4. Engadir o pan en pedazos e programar 30 segundos, velocidade 3. Reservar noutro recipiente.
  5. Poñer os ovos no vaso e programar 15 segundos, velocidade 3.
  6. Engadir a nata e mailo azúcre de vainilla, mesturar 10 segundos velocidade 3.
  7. Mesturar o pan e o leite que reserváramos, 15 segundos, velocidade 3.
  8. Verter no molde caramelizado e pechalo ben, coa tapa ou con papel de aluminio. Poñer un pano limpo encima do molde e colocalo no Varoma.
  9. Verter 1 litro de auga no vaso e programar 50 minutos, Varoma, velocidade 2. Despois deste tempo comprobar que está o puding feito pinchandoo cunha agulla. Se non sae limpa, programar uns 5 minutos máis. Deixar enfriar e desmoldar. 
  10. Disfrutar dun postre ben rico. Eu non era moi afeccionada ao puding, pero este gustoume.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Pan con sorpresa



Orixinal cea para rematar un duro día. Toda unha sorpresa cando as nenas lle levantaron o sombreiro.

INGREDIENTES DA MASA DE PAN:

  • 350 gr. de auga
  • sal
  • unhas gotas de aceite
  • 40 gr. de levadura
  • 600 gr. de fariña de forza (empreguei 200 de integral e 400 de forza)
ELABORACIÓN:

  1. Quentar a auga co sal e o aceite 2 minutos, 37º e velocidade 2.
  2. Mesturarlle a levadura uns segundos a velocidade 4.
  3. Engadir a fariña e mesturar 15 segundos, velocidade 6 e logo 3 minutos velocidade espiga.
  4. Dividir a masa en catro pedazos, darlle forma de bolos e deixar levedar uns 30 minutos. Levar ao forno a 180º uns 25 minutos.
  5. Baleirar o miolo do pan e encher con patacas fritas con pementos, cubrir cun ovo frito e poñerlle o sombreiro. O miolo do pan non o tirei, mañán contareivos o seu destino
E por último, animádevos a facelo porque é unha sorpresa.

sábado, 15 de septiembre de 2012

Filloas

FILLOAS DOCES E SALGADAS





Hola a todas, despois de "agasallar" a Ana e Angel con estas deliciosas filloas, Ana invitoume a participar no voso blog, e esta é a miña primeira proposta:

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de fariña
  • 500 ml. de leite (as salgadas levan 250 de leite e 250 de auga)
  • 3 ovos
  • 2 culleres de aceite (usei de xirasol virxe extra)
  • 1/2 culler de sal fina 
  • 2 culleres de azucre (as salgadas non levan, claro¡)
  • azucre avainillado (as salgadas tampouco)
PREPARACIÓN:
Mesturamos todos os ingredientes uns 20 segundos a velocidade 4, deixamos repousar 2 horas.
Despois de facer as filloas, recheamos as salgadas cunha ensalada con leituga, maiz, apio e gambas aliñada con salsa rosa, e as doces con chocolate, nata e noces. Ummm, non sobrou nadiña¡¡¡.